Dne 16. října se slaví celosvětově Den chleba. Kmínový, slunečnicový, podmáslový, žitný nebo třeba klasická Šumava. Přibližně dvakrát týdně si každý z nás nějaký ten chleba koupí. Podtrženo a sečteno: průměrně každý obyvatel v Česku sní ročně téměř 42 kilogramů tohoto pečiva. Podle Svazu Pekařů a cukrářů vyrobilo předloni přes 700 tuzemských pekáren na 300 tisíc tun chleba a denně se tak u nás vyrobí přes jeden milion kusů bochníků.

Větší obrázek

Zastaví pokles spotřeby chleba z kvásku?

Podle dlouhodobé statistiky ČSÚ spotřeba chleba u nás od roku 1994 nabrala sestupný trend, nicméně v posledních dvou letech se zájem o něj ustálil. Za minulý rok sice čísla zatím nejsou známa, ale dle vyjádření pekařů by mohla být spotřeba chleba opět okolo 42 kilogramů na hlavu a dál klesat by nemusela. Je to dáno širokou škálou nabídky i návratem klasické řemeslné výroby chleba. „Současná nabídka chlebového sortimentu na trhu je opravdu bohatá, co se týče množství druhů, surovinového složení, originálních tvarů, hmotností a regionálních specialit či bio chleba,“ říká Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů ČR. Zájem o chléb, zejména ten z tradičních surovin,  potvrzuje vedoucí pekáren hypermarketů Globus Pavel Meduna. „Lidé se stále více zajímají o to, z jakých surovin je chléb vyrobený. Čím dál více lidí si u nás koupí ten právě upečený, s obsahem tradičního žitného kvasu a podle české receptury.“ 

Chleba v Česku? O polovinu levnější než v Německu

Ač se vedou diskuze o jeho ceně, statistiky ukazují, že v rámci států Evropské unie nakupujeme chleba spíše levně a na jeden kilogram pracujeme zhruba 10 minut. Průměrná cena kilogramu v Česku upečeného chleba se pohybuje okolo 26 korun, což je například poloviční částka oproti Německu, a ještě méně pak oproti Itálii, která ve výši cen tohoto pečiva v rámci EU vede. I přes dobrou bilanci cenové výše pečiva u nás však neztrácí na jakosti, ale má to své omezení. „Spotřebitel by si měl uvědomit, že dobré pečivo může pocházet jen z dobrých českých surovin, které se nedají pořídit vždy levně. Za částku pod deset korun nelze koupit kvalitní kváskový chléb. Suroviny nejsou nejlevnější, zvlášť pokud chceme péct z české nejkvalitnější mouky,“ říká vedoucí pekáren hypermarketů Globus Pavel Meduna. Poukazuje tak na skutečnost, že ceny pečiva jsou přímo závislé například i na úrodě či neúrodě obilovin, která předurčuje cenu mouky.

Větší obrázek

Měkký chleba = dobrý chleba? To ne!

Domněnka, že čerstvý chleba by měl být na první pohmat měkký, je mylná. Kvalitní chleba má mít pevnou tmavohnědou kůrku, která by měla při zmáčknutí praskat. Střídka uvnitř má být ale měkká a vláčná. „Právě pevná vypečená kůrka chrání vnitřek chleba a udrží jej tak déle čerstvý. Pokud takový chléb koupíte a chcete ho udržet chutný více dní, rozhodně ho nedávejte do igelitu nebo do lednice. Dobře upečený chléb patří prostě jako za starých časů zabalit do utěrky,“ uzavírá Pavel Meduna, vedoucí pekáren Globus s tím, že  kvalitně vyrobený chléb má na poklepání „zazvonit“.  

…tak jako tak, bochník chleba má každodenně doma statisíce domácností a je základním kamenem jídelníčku většiny z nás. A děláme dobře, totiž ač to mnoho lidí neví, chleba vůbec není nezdravý, obsahuje totiž pro lidské fungování nepostradatelné bílkoviny, vitamíny B a vlákninu. 

Češi se vrací k poctivému bochníku. Klesající spotřeba chleba se pozvolna zastavuje