)
Pekařina je tradiční řemeslo. Ve středověku patřili pekaři spolu s řezníky k nejbohatším řemeslníkům. Jejich podnikání podléhalo přísné státní kontrole a těm nepoctivým hrozil trest košem. Na pražském Karlově mostě visel koš, ve kterém byli nečestní chlebodárci mácháni ve Vltavě až do roku 1688. Pekaři, kteří by se do koše určitě nedostali, jsou ti z hypermarketů Globus. Vyrábí totiž chléb i ostatní pečivo poctivě, tradičním řemeslným způsobem a podle vlastních receptur.
Poctivý tradiční chléb obsahuje pouze čtyři základní ingredience – žitný kvas, mouku, vodu a sůl. V dnešní uspěchané době spousta pekařů poctivost vypouští a namísto zadělávání kvasu používají různé přísady a urychlovače. A tak vám spíše než pravý chléb nabídnou pravou rychlokvašku. Dobrý chléb by měl být správně propečený a měl by mít kůrku 3 až 4 mm tlustou. Díky vypečené kůrce zůstává ve střídce potřebná vlhkost, která má vliv na delší trvanlivost chleba. U kvalitního a dobře upečeného chleba uslyšíte při poklepání na jeho vypečenou kůrku to, co se vám u těch průmyslově vyrobených nestane – kvalitní chléb totiž „zvoní“.
Pekaři v Globusu si tradiční žitný kvas vyrábí sami. Vyhotovení kvasu není jednoduchá záležitost. Pro skutečně kvalitní žitný kvas je nutné dodržet postupy a jasně daná pravidla, jako je příprava základu, dodržení potřebné doby vymíchání, dodržení teplot mouky a vody apod. Výroba skutečně kvalitní žitného kvasu trvá mnoho hodin. Kvas v pekárnách Globus používají pekaři také do chlebových dalamánků nebo některých druhů baget.
:format(webp))
)