Oslava jara, milosrdenství a čas rozjímání. Tak jsou představovány Velikonoce, druhé nejoblíbenější svátky zakořeněné v českém kalendáři. Před Velikonocemi nemohou na sváteční tabuli chybět mazance s křížkem a na Zelený čtvrtek si dle tradic dodáváme sílu velikonočním jidášem. Před Velikonocemi průměrně každý pekař v Globusu ručně vykulí 333 mazanců a vytvaruje 417 jidášů.

Jidáše nejvíc milují na Pardubicku

Sladké, vláčné kynuté těsto s medem na povrchu mašlované vejcem, to jsou velikonoční jidáše. Ty se tradičně pečou a podávají na Zelený čtvrtek a dle pověsti by měly dodat lidem sílu a zdraví. Nejznámějším tvarem jidášů je takzvaná oprátka. Tedy podoba odkazující na oběšení Jidáše po zradě Ježíše. „Češi jidáše mají rádi. Největší zájem je o ně ale na Pardubicku. Tam dodnes tradičně vodí převlečeného Jidáše na koledu. Zřejmě s dodržováním této zvyklosti je pak spojený i veliký zájem o stejnojmennou sladkost,“ řekl Pavel Meduna, vedoucí pekáren Globus. A protože jsou Velikonoce hravé, veselé a různorodé, i jidáše se dělají nejen ve tvaru oprátky, ale kroucené dokola, ve tvaru brýlí nebo do písmena S. Je na každém pekaři nebo pekařce, co je jim sympatičtější.

Mazance nebo bochánek? A jak je to s křížkem?

V Čechách mazanec, na Moravě bochánek - sváteční velikonoční pečivo, které mnozí považují za vánočku. I když je stejně populární, není stejné. Sladké kynuté těsto je sice podobné, mazanec by měl stejně jako vánočka obsahovat dostatek kvalitního másla, rozinky a měl by být posypán bohatě mandlemi, ale tím i podobnost končí. „Do mazanců De luxe přidáváme i tvaroh. Což také vychází z tradičních receptur našich předků, tvaroh dělá mazanec vláčný a delikátnější a kdysi si tak dopřávali lidé větší hojnosti. Nicméně ať už je mazanec s tvarohem nebo bez něj, vždy na něm musí být křížek. Což má samozřejmě náboženský důvod, ale málokdo už ví, že tak mazanec zůstane krásně klenutý a nepopraská, a tak je to vlastně i důvod technologický,“ vysvětlil Pavel Meduna s tím, že v Globusu vykulují máslové mazance půlkilové, kilové a mazance De luxe 850 gramů a zkušený pekař vykulí najednou dva mazance přibližně za půl minuty.